Проект кондитерского цеха в Сочи

Основные задачи при проектировании данного объекта:

Выбор производственного оборудования.

Оптимальное соотношение производительности и цены оснащения. От грамотно подобранного ресторанного оборудования будет зависеть эффективность работы технологической зоны. А значит- увеличение прибыли.

Карта производственных процессов.

Выстраивание логистической цепочки с целью избежать пересечения сырых продуктов и готовой продукции, потерь от порчи в результате истечения срока годности.

Создание комфортных рабочих условий для персонала. Благодаря этому соблюдаются гигиенические нормы, выполняются государственные нормативы в сфере охраны труда.

Производственные стандарты

Проект разработан с учетом требований и рекомендаций норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности:

ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»

СанПиН 2.3.4.54596 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»

Проект кондитерского цеха разработан на основании Карты производственных процессов.

Зонирование цеха

В проекте кондитерского цеха все помещения поделены на следующие зоны:

приемки и хранения сырья (с соблюдением особенностей температурного режима хранения;
подготовки сырья к производству;
производство;
вспомогательные помещения (кладовая инвентаря, кладовая тары, моечные инвентаря и оборотной тары и т. д.);
упаковка, хранения и экспедиция готовых изделий.

Проект кондитерского цеха имеет отдельные помещения, согласно предписаниям:

хранения суточного запаса сырья с применением холодильных камер для обеспечения сохранности скоропортящихся продуктов;
помещения для растаривания и подготовки сырья к производственному процессу;
яйцебитни состоящие из 3-х помещений: для хранения яиц и их распаковывания (с холодильной камерой), для мытья яиц и дезинфекции, для приготовления яичной массы;
помещение для зачистки масла;
приготовления крема (с установкой холодильного оборудования);
сироповарочное помещение;
выпечки полуфабрикатов и бисквитов;
выстойки и резки бисквита;
стерилизации и санитарной обработки наконечников, отсадочных мешочков, и мелкого инвентаря;
обработки крупного инвентаря и внутрицеховой тары;
мытья оборотной тары;
помещение хранения тары, оберточных материалов;
экспедиция изделий с кремом (должна быть с наличием холодильного оборудования).